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单选题 鲨鱼烹调前需进行脱氨处理以去除氨味,正确的处理步骤是( )
学科：默认课程
时间：2025-11-26 03:35:55
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题目1单选题
以下哪种比目鱼的两眼均位于头部右侧,且肉质略逊于鲆类?( )A. 鲆B. 鲽C. 鳎D. 舌鳎
题目2单选题
鲨鱼烹调前需进行脱氨处理以去除氨味,正确的处理步骤是( )A. 直接用冷水浸泡 1 小时B. 切成块状后用 80~90℃热水烫过,再浸清水半小时C. 用白醋腌制 20 分钟D. 高温油炸去除异味
题目3单选题
以下哪种海水鱼因鳞片薄且脂肪含量高,新鲜时烹调可保留鳞片,无需去除?( )A. 带鱼B. 鳓鱼(曹白鱼)C. 鲅鱼D. 马面鲀
题目4单选题
"加吉鱼" 是以下哪种海水鱼的俗称,其生活时全体呈淡红色,背侧散布蓝色小点?( )A. 真鲷B. 石斑鱼C. 鲳鱼D. 鲈鱼
题目5单选题
马面鲀(剥皮鱼)的哪个部位因呈革质,烹调前必须特殊处理(剥去)?( )A. 鱼鳃B. 皮肤C. 鱼鳔D. 鱼鳍
题目6单选题
以下哪种海水鱼的腹侧有许多黑色圆斑,侧线位高且微弯曲,背鳍和臀鳍各有八九个小鳍?( )A. 鲐鱼B. 鲅鱼(蓝点鲅鱼)C. 鳕鱼D. 海鳗
题目7单选题
我国石斑鱼约有 46 种,其主要产区集中在( )A. 渤海、黄海北部B. 黄海、东海北部C. 南海和东海南部D. 东海、渤海
题目8单选题
以下哪种海水鱼的肉质 "厚实而细嫩,白如凝脂",且蛋白质含量高,为名贵海产鱼类之一?( )A. 皇姑鱼B. 银鲳(鲳鱼)C. 梭鱼D. 鮸鱼
题目9单选题
以下哪种鱼类与大黄鱼、带鱼、乌贼并称为 "我国四大海产"?( )A. 小黄鱼B. 海鳗C. 石斑鱼D. 鲈鱼
题目10单选题
海鳗(门鳝)的体型特征是( )A. 体显著侧扁,呈带状B. 近圆筒形,后部侧扁,头尖长C. 体甚侧扁,呈卵圆形D. 体平扁,呈菱形
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