A. 在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物

B. 在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

C. 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

D. 啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成