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单选题 啤酒酿造时,麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物质为主的复合物
学科：啤酒酿造与文化
时间：2025-12-14 15:26:33
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题目1单选题
酒花应隔绝空气、避光及防潮贮藏,贮藏温度应为( )℃A. 10℃以下B. 0~2℃C. 0℃以下
题目2单选题
糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中,( )不能被酵母发酵A. 麦芽糖B. 葡萄糖C. 麦芽三糖D. 糊精
题目3单选题
啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是( )A. 在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物B. 在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C. 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D. 啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成
题目4单选题
大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用()A. 锤式粉碎机B. 磨盘式C. 对辊粉碎机D. 浸渍式增湿粉碎机
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啤酒酿造时,麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊,应进行()A. 提高洗糟水温度B. 连续耕糟C. 快速过滤D. 回流
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杀死物体中的病原微生物的方法称( )A. 杀菌B. 消毒C. 防腐
题目7单选题
对于啤酒灌装,几乎总是采用()A. 冷灌装8℃以下B. 常温灌装20℃以下C. 20-40℃D. 热灌装60℃以上
题目8单选题
过滤槽操作中麦汁出现混浊,应进行( )A. 回流B. 快速过滤C. 连续耕糟
题目9单选题
啤酒酿造时,麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物质为主的复合物A. 蛋白质B. 酒花C. 麦槽D. 麦芽糖
题目10单选题
生产纯生啤酒时,最后一次过滤通常采用()A. 无菌膜过滤B. 硅藻土过滤C. 纸板过滤D. 错流过滤
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