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单选题 肉品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,肉品冷冻贮存温度是指( )
学科：农产品加工技术（第8期 2023年春）
时间：2023-05-24 08:26:45
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题目1单选题
将新鲜猪肉贮藏7~14天最好的贮藏方法是 ( )A. 常温储藏B. 辐射保藏法C. 0~-1℃冷藏法D. -18~-23℃冻藏法
题目2单选题
对肉类冻结进行长期贮藏,一般冷库的贮藏温度为( ) ℃A. 0~4B. -10~-15C. -35~-18D. -50~-35
题目3单选题
冷却肉的贮藏温度 ( )A. –10— –5℃B. –5—0℃C. 0—4℃D. 5—10℃
题目4单选题
肉的颜色在贮藏过程中发生褐变,主要是( )氧化所致A. 脂类物质B. Fe2+C. 糖类物质D. 蛋白质
题目5单选题
要将鲜猪肉保藏4~6个月,其最好的贮藏方法是 ( )A. 0~-1℃的冷藏法B. -18~-23℃的冻藏法C. 真空包装贮藏D. 辐射保藏法
题目6单选题
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题目7填空题
在冷却肉的气调保藏中,由于CO2在肉和脂肪中的溶解度很高,往往会造成包装袋塌陷,因此常用( )作为CO2气调贮藏的平衡气体题目8判断题
原料肉如要长期贮藏,需要在-24℃以下温度将肉的中心温度降低到-18℃以下后,在-18℃以下温度贮藏,这种方法称为肉的冷却贮藏A. 正确B. 错误
题目9判断题
冷却肉的贮藏温度越接近肉的冰点,贮藏时间就越长,一般以-1~1℃的冷藏为宜A. 正确B. 错误
题目10判断题
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