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单选题 要使面包长时间保持柔软,可在配方内添加

A. 膨大剂

B. 麦芽酵素

C. 乳化剂

D. 丙酸钙

粮油加工技术课程封面

学科：粮油加工技术

时间：2023-05-25 02:35:04

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题目1
单选题
下列何种为硬式面包
A. 全麦面包B. 甜面包C. 可颂面包D. 法国面包
题目2
单选题
配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品
A. 小西饼B. 魔鬼蛋糕C. 法国面包D. 天使蛋糕
题目3
单选题
一般最适合面包制作的水是
A. 软水B. 蒸馏水C. 碱水D. 中硬度水
题目4
单选题
面包中哪种材料越多,发酵越快
A. 油脂B. 鸡蛋C. 酵母D. 细砂糖
题目5
单选题
面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%,则发酵时间会
A. 缩短B. 延长C. 不变
题目6
单选题
要使面包长时间保持柔软,可在配方内添加
A. 膨大剂B. 麦芽酵素C. 乳化剂D. 丙酸钙
题目7
单选题
面粉如因储存太久筋性受损,在做面包时可酌量在配方内
A. 增加盐的用量B. 减少糖的用量C. 使用脱脂奶粉D. 增加乳化剂
题目8
单选题
制作甜面包时,配方中蛋量和水量加起来为62%,如今已知使用3公斤面粉,蛋量为240g,应添加多少水
A. 1520gB. 1620gC. 1720gD. 1820g
题目9
单选题
制作面包有直接法和中种法,各有其优点和缺点,下列哪一项不是中种法的优点
A. 省人力,省设备B. 味道较好C. 体积较大D. 产品较柔软
题目10
单选题
下列何种不是面包发酵后的产物
A. 二氧化碳B. 氨气C. 热D. 酒精
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