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单选题 面粉如因储存太久筋性受损,在做面包时可酌量在配方内
学科：粮油加工技术
时间：2023-05-25 02:35:04
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题目1单选题
下列何种为硬式面包A. 全麦面包B. 甜面包C. 可颂面包D. 法国面包
题目2单选题
配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品A. 小西饼B. 魔鬼蛋糕C. 法国面包D. 天使蛋糕
题目3单选题
一般最适合面包制作的水是A. 软水B. 蒸馏水C. 碱水D. 中硬度水
题目4单选题
面包中哪种材料越多,发酵越快A. 油脂B. 鸡蛋C. 酵母D. 细砂糖
题目5单选题
面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%,则发酵时间会A. 缩短B. 延长C. 不变
题目6单选题
要使面包长时间保持柔软,可在配方内添加A. 膨大剂B. 麦芽酵素C. 乳化剂D. 丙酸钙
题目7单选题
面粉如因储存太久筋性受损,在做面包时可酌量在配方内A. 增加盐的用量B. 减少糖的用量C. 使用脱脂奶粉D. 增加乳化剂
题目8单选题
制作甜面包时,配方中蛋量和水量加起来为62%,如今已知使用3公斤面粉,蛋量为240g,应添加多少水A. 1520gB. 1620gC. 1720gD. 1820g
题目9单选题
制作面包有直接法和中种法,各有其优点和缺点,下列哪一项不是中种法的优点A. 省人力,省设备B. 味道较好C. 体积较大D. 产品较柔软
题目10单选题
下列何种不是面包发酵后的产物A. 二氧化碳B. 氨气C. 热D. 酒精
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