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单选题 面筋蛋白是指 ( )
学科：默认课程
时间：2026-01-14 14:39:31
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下列不能用食品容器盛放的是( )A. 半成品B. 即将换洗的衣物C. 食品原料D. 即将入口的食品
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每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量A. 38.6B. 27.8C. 21.6D. 16.2
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面筋蛋白是指 ( )A. 麦谷蛋白和麦白蛋白B. 麦谷蛋白和麦胶蛋白C. 麦胶蛋白和麦球蛋白D. 麦球蛋白和麦白蛋白
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糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是( )的主要来源A. 食物纤维B. 淀粉C. 蔗糖D. 糖原
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )A. 维生素在机体内不能自行合成B. 维生素不供给机体能量C. 维生素不是构成机体各组织的原料D. 机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症
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下列三种糖,饼干焙烤中使用最多的是( )A. 麦芽糖B. 蔗糖C. 果糖D. 一样多
题目8单选题
在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( )A. 搅拌设备B. 搓圆设备C. 机械设备D. 恒温设备
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用于大量面坯的调制A. 揉圆机B. 压面机C. 发酵箱D. 和面机
题目10单选题
多以面粉、酵母、盐等为原料A. 软质面包B. 硬质面包C. 松质面包D. 脆皮面包
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