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单选题
多以面粉、酵母、盐等为原料
A.
软质面包
B.
硬质面包
C.
松质面包
D.
脆皮面包
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时间:
2026-01-14 14:39:31
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题目1
单选题
下列不能用食品容器盛放的是( )
A. 半成品
B. 即将换洗的衣物
C. 食品原料
D. 即将入口的食品
题目2
单选题
每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量
A. 38.6
B. 27.8
C. 21.6
D. 16.2
题目3
单选题
面筋蛋白是指 ( )
A. 麦谷蛋白和麦白蛋白
B. 麦谷蛋白和麦胶蛋白
C. 麦胶蛋白和麦球蛋白
D. 麦球蛋白和麦白蛋白
题目4
单选题
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是( )的主要来源
A. 食物纤维
B. 淀粉
C. 蔗糖
D. 糖原
题目5
单选题
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )
A. 维生素在机体内不能自行合成
B. 维生素不供给机体能量
C. 维生素不是构成机体各组织的原料
D. 机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症
题目6
单选题
不属于西式面点的烘烤设备是( )
A. 烘烤炉
B. 微波炉
C. 电烤箱
D. 发酵箱
题目7
单选题
下列三种糖,饼干焙烤中使用最多的是( )
A. 麦芽糖
B. 蔗糖
C. 果糖
D. 一样多
题目8
单选题
在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( )
A. 搅拌设备
B. 搓圆设备
C. 机械设备
D. 恒温设备
题目9
单选题
用于大量面坯的调制
A. 揉圆机
B. 压面机
C. 发酵箱
D. 和面机
题目10
单选题
多以面粉、酵母、盐等为原料
A. 软质面包
B. 硬质面包
C. 松质面包
D. 脆皮面包
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