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单选题 下列选项中,属于西式面点中常用的巧克力类原料的是( )
学科：默认课程
时间：2026-01-14 14:39:31
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题目1单选题
下列不能用食品容器盛放的是( )A. 半成品B. 即将换洗的衣物C. 食品原料D. 即将入口的食品
题目2单选题
每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量A. 38.6B. 27.8C. 21.6D. 16.2
题目3单选题
面筋蛋白是指 ( )A. 麦谷蛋白和麦白蛋白B. 麦谷蛋白和麦胶蛋白C. 麦胶蛋白和麦球蛋白D. 麦球蛋白和麦白蛋白
题目4单选题
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是( )的主要来源A. 食物纤维B. 淀粉C. 蔗糖D. 糖原
题目5单选题
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )A. 维生素在机体内不能自行合成B. 维生素不供给机体能量C. 维生素不是构成机体各组织的原料D. 机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症
题目6单选题
不属于西式面点的烘烤设备是( )A. 烘烤炉B. 微波炉C. 电烤箱D. 发酵箱
题目7单选题
下列三种糖,饼干焙烤中使用最多的是( )A. 麦芽糖B. 蔗糖C. 果糖D. 一样多
题目8单选题
在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( )A. 搅拌设备B. 搓圆设备C. 机械设备D. 恒温设备
题目9单选题
用于大量面坯的调制A. 揉圆机B. 压面机C. 发酵箱D. 和面机
题目10单选题
多以面粉、酵母、盐等为原料A. 软质面包B. 硬质面包C. 松质面包D. 脆皮面包
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