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判断题
因为结合水在-40℃都难以结冰,所以可以被微生物所利用
A.
正确
B.
错误
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学科:
食品化学
时间:
2026-04-13 12:09:46
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题目1
判断题
水分活度aW即平衡相对湿度(ERH),aW=ERH
A. 正确
B. 错误
题目2
判断题
因为结合水在-40℃都难以结冰,所以可以被微生物所利用
A. 正确
B. 错误
题目3
判断题
通过单分子层水值,可预测食品的稳定性
A. 正确
B. 错误
题目4
判断题
液态水随温度增高,水分子距离不断增加,密度不断增大
A. 正确
B. 错误
题目5
单选题
关于分子流动性叙述有误的是
A. 分子流动性与食品的稳定性密切相关
B. 分子流动性主要受水合作用及温度高低的影响
C. 相态的转变也会影响分子流动性
D. 一般来说,温度越低,分子流动性越快
题目6
单选题
某食品水分活度为0.85,将此食品放于相对湿度为94%的环境中,食品的重量会( )
A. 增大
B. 减小
C. 不变
D. 无法判断
题目7
单选题
食品中水分活度在哪个范围微生物不能生长
A. aw>0.80
B. 0.50<aw< 0.80
C. aw>0.90
D. aw<0.50
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