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单选题
单糖氧化成糖酸后,其酸性比原来的单糖( )
A.
增强
B.
无法确定
C.
减弱
D.
不变
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学科:
食品生物化学
时间:
2026-04-27 11:39:06
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题目1
单选题
单糖的酯化反应在食品添加剂生产中可用于制备( )
A. 抗氧化剂
B. 调味剂
C. 乳化剂
D. 防腐剂
题目2
单选题
工业上利用差向异构技术生产的甜味剂是( )
A. 阿斯巴甜
B. 甜菊糖苷
C. 木糖醇
D. 果葡糖浆
题目3
单选题
单糖氧化成糖酸后,其酸性比原来的单糖( )
A. 增强
B. 无法确定
C. 减弱
D. 不变
题目4
单选题
差向异构化在食品工业中除了制作假蜂蜜,还可能用于( )
A. 以上都对
B. 调整食品的糖分比例
C. 优化食品的口感
D. 提高食品的营养价值
题目5
单选题
能与托伦试剂发生银镜反应的单糖具有什么性质?( )
A. 还原性
B. 碱性
C. 酸性
D. 氧化性
题目6
单选题
以下哪种糖苷在自然界中常作为强心苷的组成部分?( )
A. 鼠李糖苷
B. 葡萄糖苷
C. 半乳糖苷
D. 甘露糖苷
题目7
单选题
单糖在食品加工过程中,其氧化还原反应的速率与( )有关
A. 以上都是
B. 氧气含量
C. 温度
D. 催化剂
题目8
单选题
食品中糖类的酯化反应可以影响食品的( )
A. 稳定性
B. 以上都有
C. 溶解性
D. 风味
题目9
单选题
差向异构化反应在食品分析中可用于( )
A. 以上都是
B. 测定糖类的含量
C. 鉴定糖类的结构
D. 分离不同的糖类
题目10
单选题
利用差向异构制作假蜂蜜时,可能会引入重金属杂质,这是因为( )
A. 反应过程中接触了金属设备
B. 以上都有可能
C. 加入了含重金属的催化剂
D. 使用了不纯的原料
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