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单选题 热加工虽然可能破坏营养素,却也可能提高营养价值.以下哪道工序是一个好的例子
学科：营养配餐与膳食设计
时间：2023-05-31 12:27:20
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题目1单选题
鸡蛋黄中含有很多种类的维生素,除了以下哪一种A. 维生素AB. 维生素EC. 维生素CD. 维生素KE. 维生素D
题目2单选题
以下哪项是橄榄油中含量最多的单不饱和脂肪酸A. 油酸B. α-亚麻酸C. 硬脂酸D. 二十二碳六烯酸(DHA)E. 二十碳五烯酸(EPA)
题目3单选题
制作罐头肉制品,主要损失的营养成分是A. 蛋白质B. 锌C. B族维生素D. 铁E. 脂肪
题目4单选题
发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分A. 维生素B12B. 核黄素C. 叶酸D. 锌E. 维生素C
题目5单选题
粮食类食品的各种烹调方法中,维生素损失最大的一种是A. 烤面包B. 煮面条C. 炸油条D. 蒸米饭E. 炒青菜
题目6单选题
有关食物营养价值,以下哪一种说法是错误的A. 一种食物在加工中去除了水分,但它的营养素密度并未提高B. 尽管一种食物营养素含量很高,但是如果某个人对它过敏,它便不再具有营养价值C. 某种食物含有致病菌,因此不能考虑它的营养价值D. 某儿童需要补锌,只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以了E. 绿豆发芽成为绿豆芽,可以提高维生素C的营养价值
题目7单选题
如果100克小油菜的钙含量为100毫克,能量为25千卡;100克加钙果冻的钙含量为60毫克,能量为40千卡,而100克高钙饼干的钙含量为200毫克,能量为400千卡,对于一位需要减肥的女士来说,哪一种是最好的补钙选择A. 从以上数据无法做出判定B. 高钙果冻更好一些C. 小油菜更好一些D. 高钙饼干更好一些E. 差不多,都可以
题目8单选题
从食物中营养素的生物利用率角度,有关补钙食品,你最同意以下哪一种说法A. 摄入的钙越多,吸收的就一定越多B. 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好C. 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D. 很多粗粮中含有植酸,可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收,所以粗粮并非越多越好E. 补钙食品什么时候吃都对补钙效果没有影响
题目9单选题
热加工虽然可能破坏营养素,却也可能提高营养价值.以下哪道工序是一个好的例子A. 水果经过30分钟糖煮B. 蔬菜经过5分钟爆炒C. 黄豆经过10分钟蒸煮D. 牛奶经过30秒加热E. 肉类经过60分钟清炖
题目10单选题
大豆中含有一种重要的保健成分,可以调整体内雌激素水平,并有抗氧化作用,它是A. 豆固醇B. 大豆皂甙C. 异黄酮D. 磷脂E. 维生素C
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