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单选题 制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以( )为佳
学科：面点工艺学
时间：2023-06-17 15:25:29
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题目3单选题
制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以( )为佳A. 7:3B. 5:5C. 6:4D. 4:6
题目4单选题
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明酥由于开酥的方法和切法的不同,可分为直酥和( )两种A. 暗酥B. 开酥C. 长酥D. 圆酥
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题目9单选题
调制擘酥层酥一般应选用( )或熟猪油A. 黄油B. 香油C. 花生油D. 豆油
题目10单选题
先包酥后下剂的开酥方法称之为( )A. 擘酥B. 大包酥C. 小包酥D. 酵面层酥
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