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单选题 经开酥制成的成品,酥层一部分呈现在外,另一部分酥层在内的称为( )
学科：面点工艺学
时间：2023-06-17 15:25:29
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题目1单选题
擘酥皮层酥一般是用( )的开酥方法A. 叠酥B. 混酥C. 大包酥D. 小包酥
题目2单选题
擘酥皮一般采用( )的开酥方法A. 大包酥B. 小包酥C. 叠酥D. 混酥
题目3单选题
制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以( )为佳A. 7:3B. 5:5C. 6:4D. 4:6
题目4单选题
层酥面坯开酥方法很多,主要有( )和小包酥两种方法A. 拼酥B. 开酥C. 包酥D. 大包酥
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明酥由于开酥的方法和切法的不同,可分为直酥和( )两种A. 暗酥B. 开酥C. 长酥D. 圆酥
题目6单选题
层酥面坯可分为水油皮层酥、( )和酵面层酥面坯三类A. 干油酥B. 混酥皮C. 松酥皮D. 擘酥皮
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题目8单选题
干油酥具有( )A. 松酥性B. 延伸性C. 韧性D. 弹性
题目9单选题
调制擘酥层酥一般应选用( )或熟猪油A. 黄油B. 香油C. 花生油D. 豆油
题目10单选题
先包酥后下剂的开酥方法称之为( )A. 擘酥B. 大包酥C. 小包酥D. 酵面层酥
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