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单选题 各种冻结器冻结速度不等,一般从0.2-100cm/h,其中冷冻库的冻结速度为( )
学科：食品工艺学
时间：2023-09-21 05:18:38
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一食品的冻结点是-1℃,当降到-5℃时其冻结率为( )A. 80%B. 20%C. 100%D. 50%
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按距离划分,快速冻结的速度范围是( )A. 0.1~1 cm·h-1B. 1~5 cm·h-1C. 1~10 cm·h-1D. 5~20 cm·h-1
题目3单选题
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题目4单选题
各种冻结器冻结速度不等,一般从0.2-100cm/h,其中冷冻库的冻结速度为( )A. 0.2cm/hB. 0.5-3cm/hC. 5-10cm/hD. 10-100cm/h
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题目8判断题
在-18℃,食品中的水分全部冻结,因此食品的保存期长A. 正确B. 错误
题目9判断题
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