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单选题 食品在冻结时会导致细胞的溃解,造成的主要原因是( )
学科：食品工艺学
时间：2023-09-21 05:18:38
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题目1单选题
一食品的冻结点是-1℃,当降到-5℃时其冻结率为( )A. 80%B. 20%C. 100%D. 50%
题目2单选题
按距离划分,快速冻结的速度范围是( )A. 0.1~1 cm·h-1B. 1~5 cm·h-1C. 1~10 cm·h-1D. 5~20 cm·h-1
题目3单选题
各种冻结器冻结速度不等,一般从0.2-100cm/h,其中液氮冻结器的冻结速度为( )A. 10-100cm/hB. 5-10cm/hC. 0.2cm/hD. 0.5-3cm/h
题目4单选题
各种冻结器冻结速度不等,一般从0.2-100cm/h,其中冷冻库的冻结速度为( )A. 0.2cm/hB. 0.5-3cm/hC. 5-10cm/hD. 10-100cm/h
题目5单选题
下列为快速冻结特点的是( )A. 形成柱状冰晶B. 冰晶粗大C. 水分迁移严重D. 冰晶数量多
题目6单选题
食品在冻结时会导致细胞的溃解,造成的主要原因是( )A. 浓缩效应B. 冻结膨胀压C. 气体膨胀D. 蛋白质变性
题目7判断题
冻结界面位移速度越快,溶质分布越均匀.所以,通过冻结层分界面高速位移,可以促使冻结溶液内溶质达到完全均匀分布的境地A. 正确B. 错误
题目8判断题
在-18℃,食品中的水分全部冻结,因此食品的保存期长A. 正确B. 错误
题目9判断题
最大冰晶生成带指-1~-5℃的温度范围A. 正确B. 错误
题目10判断题
已知牛肉的冻结点是-1℃,当冻结温度降至-5℃时,牛肉的冻结率为60%A. 正确B. 错误
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