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单选题 象形猪蹄卷采用( )面团.( )
学科：花式面点小课堂
时间：2023-10-13 13:15:34
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题目1单选题
象形猪蹄卷采用( )面团.( )A. 水调B. 发酵C. 油酥
题目2单选题
微温水是指( )的水.( )A. 20℃-30℃B. 25℃-30℃C. 30℃-40℃D. 40℃-50℃
题目3单选题
调节醒发所需时间应( ).( )A. 温度越高,醒发时间越长;温度越低,醒发时间越短B. 温度越高,醒发时间越短;温度越低,醒发时间越长
题目4单选题
酵母菌生长繁殖最活跃的环境温度在( ).( )A. 20-30℃B. 25-35℃C. 30-40℃D. 28-30℃
题目5单选题
猪蹄卷的制皮方法是( ),皮的特点为( ).( )A. 用掌心按压;边薄中间厚B. 用擀面杖擀;中间薄两边厚C. 用擀面杖擀;边薄中间厚D. 用掌心按压;薄厚均匀
题目6多选题
猪蹄的寓意( ).( )A. 财源进宝B. 财源广进C. 丰衣足食D. 脚踏实地
题目7判断题
活性干酵母调到面团中,必须充分的进行活化,才能发挥更好的作用A. 正确B. 错误
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