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判断题
饮食业人员必须做到四勤"勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗换衣服"( )
A.
对
B.
错
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学科:
中式面点制作工艺
时间:
2023-05-07 22:11:41
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题目1
单选题
面团中加入适量的盐,能够增加面筋的弹性,这主要是由于盐的( )结果
A. 水化作用
B. 反水化作用
C. 渗透压作用
D. 增味
题目2
单选题
宴会成本主要指构成宴会( )的耗费之和
A. 原料
B. 营业费用
C. 各项费用
D. 毛利额
题目3
判断题
制作广东名点"虾饺"时,调制馅心在拌馅时,可以加入葱、姜、酒、生水等.( )
A. 对
B. 错
题目4
判断题
饮食业人员必须做到四勤"勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗换衣服"( )
A. 对
B. 错
题目5
判断题
蛋糕烘烤的温度和时间应由制品大小、厚薄而定.( )
A. 对
B. 错
题目6
单选题
弓扣即腹脯,在肋条后下方,属于( )
A. 一级牛肉
B. 二级牛肉
C. 三级牛肉
D. 四级牛肉
题目7
单选题
羊的颈肉肉质较差,有筋膜属于( )
A. 一级羊肉
B. 二级羊肉
C. 三级羊肉
D. 四级羊肉
题目8
单选题
属于牛后腿部位的肌肉组织是( )
A. 上脑
B. 牛腩
C. 牛柳
D. 米龙
题目9
单选题
最适合烹制"咕噜肉"的原料是( )
A. 猪里脊肉
B. 猪后腿肉
C. 猪五花肉
D. 猪夹心肉
题目10
单选题
家畜肉的脂肪组织占畜体的( )
A. 10%~15%
B. 20%~30%
C. 35%~40%
D. 45%~50%
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