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判断题
油酥面团是用油和面粉作为主要原料调制而成的面团( )
A.
对
B.
错
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学科:
烘焙食品营养与文化
时间:
2024-05-15 01:40:22
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题目1
单选题
对卷起成型描述错误的是( )
A. 将面团压延成薄片,涂抹盐,油、酱后卷制成型
B. 在涂抹盐,油、酱后,将面团压延成薄片,卷制成型
C. 分为单项卷起和双向卷起
D. 花卷属于卷起成型的代表
题目2
单选题
糕点起源于哪个时期( )
A. 夏朝
B. 商周
C. 秦汉
D. 唐宋
题目3
判断题
粮食类食品中含有大量的蛋白质,不含有矿物质和维生素.( )
A. 对
B. 错
题目4
判断题
烘烤需要将温度加热到物料的燃点之上才能发挥作用. ( )
A. 对
B. 错
题目5
判断题
快速发酵法制成的面包主要体现了原料本身的特点,并没有浓郁的发酵香气.( )
A. 对
B. 错
题目6
单选题
下列属于包馅成型的食品是( )
A. 饼干
B. 空心饼
C. 月饼
D. 蛋糕
题目7
判断题
油酥面团是用油和面粉作为主要原料调制而成的面团( )
A. 对
B. 错
题目8
单选题
烘烤类糕点可以分为几类( )
A. 8
B. 10
C. 12
D. 14
题目9
单选题
下列会影响膳食平衡的是( )
A. 食物的种类
B. 营养素的数量
C. 营养素的比例
D. 其他项都选
题目10
多选题
下列对于焦糖化反应描述正确的是( )
A. 属于酶促褐变
B. 可以产生褐色和特殊香气
C. 褐色产物对人体有害
D. 常见于糖含量高的食物中
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