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多选题 巧克力具有( )的特点

A. 高热量

B. 高蛋白

C. 高脂肪

D. 高糖分

食品工艺学课程封面

学科：食品工艺学

时间：2023-11-08 17:43:34

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题目1
多选题
下列工艺属于( ).原料的称量→准备→调粉→发酵→整形→发酵→分割→搓圆→静置→成型→成型发酵→烘烤→冷却→包装→成品
A. 一次发酵法B. 二次发酵法C. 连续烘焙法D. 液体发酵法
题目2
多选题
巧克力具有( )的特点
A. 高热量B. 高蛋白C. 高脂肪D. 高糖分
题目3
多选题
下列关于硬糖的表述错误的是( )
A. 丝光硬糖的密度比透明硬糖大B. 发烊和返砂是硬糖的主要质量问题C. 硬糖有固有的熔点D. 不同质构状态使硬糖产生不同的物理和口感特性
题目4
判断题
马希马洛糖和求是糖不属于充气糖果
题目5
判断题
凝胶糖果属于软糖,其基本组成包括甜体和胶体
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