登陆题目详情
单选题 下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是( )
学科：职业技能测试
时间：2024-02-25 04:17:09
相关题目
相关作业
题目1单选题
为促进人体对钙的消化吸收,烹调中选用的最佳调味品是( )A. 香醋B. 料酒C. 蚝油D. 油脂
题目2单选题
传统名菜"叫花鸡"采用的方法是( )A. 泥烤B. 面烤C. 炙烤D. 电烤
题目3单选题
" 脆皮大虾"制作时选用的糊为( )A. 蛋泡糊B. 干粉糊C. 全蛋糊D. 脆皮糊
题目4单选题
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是( )A. 高丽鱼条B. 软炸鱼条C. 炸虾球D. 焦熘里脊
题目5单选题
蛋清糊适用的菜肴范围是( )A. 焦熘类B. 拔丝类C. 松炸类D. 软炸类
题目6单选题
制作香糟菜时,为保持其风味特色香糟卤要进行( )处理A. 过滤B. 煮沸C. 调味D. 消毒
题目7单选题
下列菜品中无法实施"烹中调味"的是( )A. 香炸猪排B. 银芽鸡丝C. 黄焖鸡翅D. 麻婆豆腐
题目8单选题
在烤制工艺中,当成品要求表面色泽洁白时,一般使用( )的方式A. 面火大、底火稍大B. 面火小、底火稍大C. 面火大、底火更大D. 面火小、底火稍小
题目9单选题
下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是( )A. 水B. 油C. 气D. 固体
题目10单选题
"软炸虾仁"采用( )传热介质A. 水B. 油C. 气D. 固体
下载 题海APP
拍照搜题更快捷
- 海量题库
- 无搜索限制
- 快捷拍照搜题
