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单选题 下列菜品中无法实施"烹中调味"的是( )
学科：职业技能测试
时间：2024-02-25 04:17:10
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为促进人体对钙的消化吸收,烹调中选用的最佳调味品是( )A. 香醋B. 料酒C. 蚝油D. 油脂
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题目3单选题
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题目4单选题
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是( )A. 高丽鱼条B. 软炸鱼条C. 炸虾球D. 焦熘里脊
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蛋清糊适用的菜肴范围是( )A. 焦熘类B. 拔丝类C. 松炸类D. 软炸类
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题目8单选题
在烤制工艺中,当成品要求表面色泽洁白时,一般使用( )的方式A. 面火大、底火稍大B. 面火小、底火稍大C. 面火大、底火更大D. 面火小、底火稍小
题目9单选题
下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是( )A. 水B. 油C. 气D. 固体
题目10单选题
"软炸虾仁"采用( )传热介质A. 水B. 油C. 气D. 固体
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