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单选题
蛋清糊适用的菜肴范围是( )
A.
焦熘类
B.
拔丝类
C.
松炸类
D.
软炸类
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学科:
职业技能测试
时间:
2024-02-25 04:17:10
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题目1
单选题
为促进人体对钙的消化吸收,烹调中选用的最佳调味品是( )
A. 香醋
B. 料酒
C. 蚝油
D. 油脂
题目2
单选题
传统名菜"叫花鸡"采用的方法是( )
A. 泥烤
B. 面烤
C. 炙烤
D. 电烤
题目3
单选题
" 脆皮大虾"制作时选用的糊为( )
A. 蛋泡糊
B. 干粉糊
C. 全蛋糊
D. 脆皮糊
题目4
单选题
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是( )
A. 高丽鱼条
B. 软炸鱼条
C. 炸虾球
D. 焦熘里脊
题目5
单选题
蛋清糊适用的菜肴范围是( )
A. 焦熘类
B. 拔丝类
C. 松炸类
D. 软炸类
题目6
单选题
制作香糟菜时,为保持其风味特色香糟卤要进行( )处理
A. 过滤
B. 煮沸
C. 调味
D. 消毒
题目7
单选题
下列菜品中无法实施"烹中调味"的是( )
A. 香炸猪排
B. 银芽鸡丝
C. 黄焖鸡翅
D. 麻婆豆腐
题目8
单选题
在烤制工艺中,当成品要求表面色泽洁白时,一般使用( )的方式
A. 面火大、底火稍大
B. 面火小、底火稍大
C. 面火大、底火更大
D. 面火小、底火稍小
题目9
单选题
下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是( )
A. 水
B. 油
C. 气
D. 固体
题目10
单选题
"软炸虾仁"采用( )传热介质
A. 水
B. 油
C. 气
D. 固体
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