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多选题 美拉德反应会( )
学科：舌尖上的美食与化学
时间：2024-05-18 15:56:41
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题目1多选题
下列对食品风味描述正确的是A. 风味是一种短时、综合的生理感觉B. 食品风味是一种主观感觉C. 大多数风味物质作用的浓度都较低D. 风味物质之间存在相乘现象
题目2多选题
美拉德反应会( )A. 产生维生素,提升食物营养价值B. 产生不同风味C. 产生金黄色光泽D. 破坏必需氨基酸
题目3单选题
酒中最主要的芳香物质是( )A. 醇类B. 酚类C. 酯类D. 烃类
题目4单选题
自然界中最甜的糖是( )A. 蔗糖B. 果糖C. 葡萄糖D. 乳糖
题目5单选题
从味觉的生理角度分类味觉可分为四类,下面( )不包括在内A. 酸B. 甜C. 苦D. 辣
题目6单选题
味精是( )A. L-谷氨酸B. D-谷氨酸C. L-谷氨酸一钠D. L-谷氨酸二钠
题目7单选题
安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上味道清淡的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,这是为了为防止A. 味的相乘B. 味的变调C. 串味D. 食欲降低
题目8单选题
柚皮苷、新橙皮苷都是( )糖苷类化合物A. 葎草酮B. 辅葎草酮C. 黄酮D. 加葎草酮
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