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单选题 味精是( )
学科：舌尖上的美食与化学
时间：2024-05-18 15:56:41
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下列对食品风味描述正确的是A. 风味是一种短时、综合的生理感觉B. 食品风味是一种主观感觉C. 大多数风味物质作用的浓度都较低D. 风味物质之间存在相乘现象
题目2多选题
美拉德反应会( )A. 产生维生素,提升食物营养价值B. 产生不同风味C. 产生金黄色光泽D. 破坏必需氨基酸
题目3单选题
酒中最主要的芳香物质是( )A. 醇类B. 酚类C. 酯类D. 烃类
题目4单选题
自然界中最甜的糖是( )A. 蔗糖B. 果糖C. 葡萄糖D. 乳糖
题目5单选题
从味觉的生理角度分类味觉可分为四类,下面( )不包括在内A. 酸B. 甜C. 苦D. 辣
题目6单选题
味精是( )A. L-谷氨酸B. D-谷氨酸C. L-谷氨酸一钠D. L-谷氨酸二钠
题目7单选题
安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上味道清淡的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,这是为了为防止A. 味的相乘B. 味的变调C. 串味D. 食欲降低
题目8单选题
柚皮苷、新橙皮苷都是( )糖苷类化合物A. 葎草酮B. 辅葎草酮C. 黄酮D. 加葎草酮
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