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单选题 面制品中( )和面时,要求充分形成面筋网络
学科：休闲食品加工技术
时间：2024-07-02 15:28:53
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面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,饼干生产常用()作为蓬松A. 鸡蛋B. 碳酸氢钠C. 面肥D. 酵母
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为了提高面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良A. 还原剂B. 氧化剂C. 淀粉D. 蛋白酶
题目9单选题
为了降低面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良A. 氧化剂B. 活性面筋粉C. 还原剂D. 氧化酶
题目10单选题
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