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单选题 土豆受到机械损伤容易发生褐变,这种褐变属于
学科：休闲食品加工技术
时间：2024-07-02 15:28:53
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题目1单选题
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,饼干生产常用()作为蓬松A. 鸡蛋B. 碳酸氢钠C. 面肥D. 酵母
题目2单选题
面制品的原料有多种,在和面中()具有促进面筋的形成、强化面筋的作用A. 盐B. 水C. 油脂D. 糖
题目3单选题
土豆淀粉中主要以哪种淀粉为主A. 直链淀粉B. 支链淀粉C. 直链淀粉和支链淀粉一样多
题目4单选题
下列在实验室可以坐的A. 工作台B. 工位座椅C. 设备上D. 原辅料上
题目5单选题
一般情况下,制作糕点、饼干要求面粉为A. 强筋力粉B. 中筋力粉C. 低筋力粉
题目6单选题
肉类一般放A. 0-4℃冷藏柜B. -18℃冷冻柜C. 室温
题目7单选题
面制品中( )和面时,要求充分形成面筋网络A. 酥性饼干面团B. 面包面团C. 糕点面团D. 韧性饼干面团
题目8单选题
为了提高面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良A. 还原剂B. 氧化剂C. 淀粉D. 蛋白酶
题目9单选题
为了降低面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良A. 氧化剂B. 活性面筋粉C. 还原剂D. 氧化酶
题目10单选题
土豆受到机械损伤容易发生褐变,这种褐变属于A. Vc褐变B. 酶促褐变C. 焦糖化反应D. 美拉德反应
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