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单选题 影响微生物耐热性的环境因素不包括( )
学科：食品工艺学原理
时间：2025-06-13 03:19:30
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题目1单选题
食品热处理时,微生物死亡遵循的规律是( )A. 对数死亡规律B. 线性死亡规律C. 指数增长规律D. 无规律
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微生物的耐热性与以下哪个因素无关( )A. 菌种B. 菌龄C. 热处理时间D. 食品的色泽
题目3单选题
以下哪种微生物在热处理时耐热性最强( )A. 细菌芽孢B. 霉菌孢子C. 酵母菌D. 乳酸菌
题目4单选题
影响微生物耐热性的环境因素不包括( )A. 水分活度B. 酸碱度C. 脂肪含量D. 光照强度
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食品热处理时,水分活度降低,微生物的耐热性( )A. 增强B. 减弱C. 不变D. 先增强后减弱
题目6单选题
以下哪种热处理技术属于高温短时杀菌( )A. 巴氏杀菌B. 超高温瞬时杀菌C. 常压杀菌D. 高压杀菌
题目7单选题
巴氏杀菌的温度范围一般是( )A. 60 - 85℃B. 85 - 100℃C. 100 - 121℃D. 121℃以上
题目8单选题
超高温瞬时杀菌的温度一般在( )A. 100 - 121℃B. 121 - 135℃C. 135 - 150℃D. 150℃以上
题目9单选题
罐头食品常用的杀菌方法是( )A. 常压杀菌B. 高压杀菌C. 微波杀菌D. 辐射杀菌
题目10单选题
微波杀菌的原理是( )A. 热效应B. 非热效应C. 热效应和非热效应共同作用D. 化学效应
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