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单选题 食品热处理时,水分活度降低,微生物的耐热性( )
学科：食品工艺学原理
时间：2025-06-13 03:19:30
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题目1单选题
食品热处理时,微生物死亡遵循的规律是( )A. 对数死亡规律B. 线性死亡规律C. 指数增长规律D. 无规律
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微生物的耐热性与以下哪个因素无关( )A. 菌种B. 菌龄C. 热处理时间D. 食品的色泽
题目3单选题
以下哪种微生物在热处理时耐热性最强( )A. 细菌芽孢B. 霉菌孢子C. 酵母菌D. 乳酸菌
题目4单选题
影响微生物耐热性的环境因素不包括( )A. 水分活度B. 酸碱度C. 脂肪含量D. 光照强度
题目5单选题
食品热处理时,水分活度降低,微生物的耐热性( )A. 增强B. 减弱C. 不变D. 先增强后减弱
题目6单选题
以下哪种热处理技术属于高温短时杀菌( )A. 巴氏杀菌B. 超高温瞬时杀菌C. 常压杀菌D. 高压杀菌
题目7单选题
巴氏杀菌的温度范围一般是( )A. 60 - 85℃B. 85 - 100℃C. 100 - 121℃D. 121℃以上
题目8单选题
超高温瞬时杀菌的温度一般在( )A. 100 - 121℃B. 121 - 135℃C. 135 - 150℃D. 150℃以上
题目9单选题
罐头食品常用的杀菌方法是( )A. 常压杀菌B. 高压杀菌C. 微波杀菌D. 辐射杀菌
题目10单选题
微波杀菌的原理是( )A. 热效应B. 非热效应C. 热效应和非热效应共同作用D. 化学效应
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