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单选题
当酸水解条件相同时,支链淀粉较直链淀粉( )
A.
易水解
B.
难水解
C.
相同
D.
无法判断
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学科:
食品化学
时间:
2025-06-30 17:46:12
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题目1
单选题
直链淀粉经α-淀粉酶的催化水解得到的最终产物是( )
A. α-葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 极限糊精
D. 极限糊精和葡萄糖
题目2
单选题
当酸水解条件相同时,支链淀粉较直链淀粉( )
A. 易水解
B. 难水解
C. 相同
D. 无法判断
题目3
单选题
葡萄糖溶液经稀碱处理以后,可以得到甘露糖和( )
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 麦芽糖
D. 糖精酸
题目4
单选题
将直链淀粉糊化后,加入b-淀粉酶,则最后生产产物是( )
A. (-葡萄糖
B. (-麦芽糖
C. 糊精
D. 麦芽糖+糊精
题目5
单选题
在美拉德反应中,哪种氨基酸损失较为严重( )
A. 甘氨酸
B. 缬氨酸
C. 笨丙氨酸
D. 赖氨酸
题目6
单选题
在酸水解条件相同时,( )结构的淀粉容易水解
A. 支链淀粉
B. 直链淀粉
题目7
单选题
下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是( )
A. 支链淀粉
B. 蔗糖
C. 乳糖
D. (-环糊精
题目8
单选题
转化糖浆是( )的水解液
A. 果糖
B. 葡萄糖
C. 蔗糖
D. 麦芽糖
题目9
单选题
低聚糖是由( )个单糖通过糖苷健连接形成的糖类
A. 2~6
B. 4~12
C. 2~10
D. 10个以上
题目10
单选题
下列还原糖中,( )的美拉德反应速度最快
A. 半乳糖
B. 甘露糖
C. 木糖
D. 核糖
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