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单选题
需要热粉调制的饼干是( )
A.
苏打饼干
B.
韧性饼干
C.
酥性饼干
D.
甜酥性饼干
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时间:
2025-10-09 03:02:47
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题目1
单选题
酥性饼干主要成型方法是( )
A. 冲印成型
B. 辊印成型
C. 辊切成型
D. 挤出成型
题目2
单选题
需要热粉调制的饼干是( )
A. 苏打饼干
B. 韧性饼干
C. 酥性饼干
D. 甜酥性饼干
题目3
单选题
影响食品保存的因素是( )
A. 水分
B. 氧气
C. 温度
D. 以上皆是
题目4
单选题
饼干加工的主要原料是( )
A. 小麦粉
B. 淀粉
C. 油脂
D. 疏松剂
题目5
单选题
饼干加工中常用生物疏松剂是( )
A. 碳酸氢钠
B. 酵母
C. 碳酸氢氨
D. 碳酸氢钾
题目6
多选题
面团在使用前应进行过筛处理的目的是( )
A. 除去混入的杂质
B. 除去吸潮而结成的面块
C. 混入一定的空气
D. 有利于发酵的进行
题目7
多选题
酥性面团调制好后,应适当静置10min左右,其目的包括( )
A. 使蛋白质水化作用继续进行
B. 降低黏性
C. 增加弹性
D. 方便辊扎
题目8
多选题
下列物质中,能控制面筋胀润度,具有反水化作用的是( )
A. 蛋制品
B. 乳制品
C. 糖
D. 油脂
题目9
多选题
糖在饼干加工中的作用,包括( )
A. 甜味剂作用
B. 反水化作用
C. 参与美拉德反应
D. 参与焦糖化反应
E. 转化作用
题目10
多选题
属于化学疏松剂的是( )
A. 酒石酸氢钾
B. 碳酸氢铵
C. 活性酵母
D. 即发酵母
E. 硫酸铝钾
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