登陆题目详情
多选题 酥性面团调制好后,应适当静置10min左右,其目的包括( )
学科：默认课程
时间：2025-10-09 03:02:47
相关题目
相关作业
题目1单选题
酥性饼干主要成型方法是( )A. 冲印成型B. 辊印成型C. 辊切成型D. 挤出成型
题目2单选题
需要热粉调制的饼干是( )A. 苏打饼干B. 韧性饼干C. 酥性饼干D. 甜酥性饼干
题目3单选题
影响食品保存的因素是( )A. 水分B. 氧气C. 温度D. 以上皆是
题目4单选题
饼干加工的主要原料是( )A. 小麦粉B. 淀粉C. 油脂D. 疏松剂
题目5单选题
饼干加工中常用生物疏松剂是( )A. 碳酸氢钠B. 酵母C. 碳酸氢氨D. 碳酸氢钾
题目6多选题
面团在使用前应进行过筛处理的目的是( )A. 除去混入的杂质B. 除去吸潮而结成的面块C. 混入一定的空气D. 有利于发酵的进行
题目7多选题
酥性面团调制好后,应适当静置10min左右,其目的包括( )A. 使蛋白质水化作用继续进行B. 降低黏性C. 增加弹性D. 方便辊扎
题目8多选题
下列物质中,能控制面筋胀润度,具有反水化作用的是( )A. 蛋制品B. 乳制品C. 糖D. 油脂
题目9多选题
糖在饼干加工中的作用,包括( )A. 甜味剂作用B. 反水化作用C. 参与美拉德反应D. 参与焦糖化反应E. 转化作用
题目10多选题
属于化学疏松剂的是( )A. 酒石酸氢钾B. 碳酸氢铵C. 活性酵母D. 即发酵母E. 硫酸铝钾
下载 题海APP
拍照搜题更快捷
- 海量题库
- 无搜索限制
- 快捷拍照搜题
