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单选题
肉类罐头常用的金属罐装容器是( )
A.
以上都不是
B.
铝罐
C.
镀铬铁罐
D.
马口铁罐
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时间:
2026-01-02 14:50:19
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题目1
单选题
是以酱制为基础,加入红曲米使制品具有鲜艳的樱桃红色
A. 糖醋制品
B. 蜜汁制品
C. 白煮肉类
D. 酱汁制品
题目2
单选题
肉类罐头常用的金属罐装容器是( )
A. 以上都不是
B. 铝罐
C. 镀铬铁罐
D. 马口铁罐
题目3
单选题
以冷食为主,吃时切成薄片,蘸以少量酱油、芝麻油、葱花、姜丝、香醋等
A. 白煮肉类
B. 酱汁制品
C. 蜜汁制品
D. 糖醋制品
题目4
多选题
酱卤肉类可划分为以下几种( )
A. 卤制品
B. 蜜汁制品
C. 酱汁制品
D. 酱制
E. 糖醋制品
题目5
多选题
罐头在杀菌冷却后必须进行检查,衡量了解其是否符合标准和卫生要求,主要的检查的项目包括( )
A. 外观检查
B. 保温检查
C. 敲音检查
D. 真空度测定
E. 开罐检查
题目6
多选题
酱卤肉制品包括()三大类
A. 酱卤肉类
B. 凉拌肉类
C. 肉类罐头
D. 糟肉类
E. 白煮肉类
题目7
多选题
烟熏的肉制品加工的作用
A. 熏烟中的酚类物质,具有抗氧化作用
B. 形成烟熏的茶褐色,促进硝酸盐的发色作用
C. 使产品脱水干燥,抑制微生物生长
D. 呈味作用:烟气中有很多物质(酚类、芳香醛、酮等)
题目8
多选题
以下哪些属于白煮肉类( )
A. 白切肉
B. 盐水鸭
C. 白切猪肚
D. 白斩鸡
E. 红烧肉
题目9
判断题
白煮肉是酱卤制品中品种最多的一类熟肉制品,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同
A. 正确
B. 错误
题目10
判断题
由于酱制品在制作时使用了八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香五种香料,故有些地区也称这类制品为五香制品
A. 正确
B. 错误
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