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单选题 以冷食为主,吃时切成薄片,蘸以少量酱油、芝麻油、葱花、姜丝、香醋等
学科：默认课程
时间：2025-12-04 11:08:38
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题目1单选题
是以酱制为基础,加入红曲米使制品具有鲜艳的樱桃红色A. 糖醋制品B. 蜜汁制品C. 白煮肉类D. 酱汁制品
题目2单选题
肉类罐头常用的金属罐装容器是( )A. 以上都不是B. 铝罐C. 镀铬铁罐D. 马口铁罐
题目3单选题
以冷食为主,吃时切成薄片,蘸以少量酱油、芝麻油、葱花、姜丝、香醋等A. 白煮肉类B. 酱汁制品C. 蜜汁制品D. 糖醋制品
题目4多选题
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题目5多选题
罐头在杀菌冷却后必须进行检查,衡量了解其是否符合标准和卫生要求,主要的检查的项目包括( )A. 外观检查B. 保温检查C. 敲音检查D. 真空度测定E. 开罐检查
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题目7多选题
烟熏的肉制品加工的作用A. 熏烟中的酚类物质,具有抗氧化作用B. 形成烟熏的茶褐色,促进硝酸盐的发色作用C. 使产品脱水干燥,抑制微生物生长D. 呈味作用:烟气中有很多物质(酚类、芳香醛、酮等)
题目8多选题
以下哪些属于白煮肉类( )A. 白切肉B. 盐水鸭C. 白切猪肚D. 白斩鸡E. 红烧肉
题目9判断题
白煮肉是酱卤制品中品种最多的一类熟肉制品,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同A. 正确B. 错误
题目10判断题
由于酱制品在制作时使用了八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香五种香料,故有些地区也称这类制品为五香制品A. 正确B. 错误
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