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多选题 烟熏的肉制品加工的作用
学科：默认课程
时间：2026-01-02 14:50:19
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题目1单选题
是以酱制为基础,加入红曲米使制品具有鲜艳的樱桃红色A. 糖醋制品B. 蜜汁制品C. 白煮肉类D. 酱汁制品
题目2单选题
肉类罐头常用的金属罐装容器是( )A. 以上都不是B. 铝罐C. 镀铬铁罐D. 马口铁罐
题目3单选题
以冷食为主,吃时切成薄片,蘸以少量酱油、芝麻油、葱花、姜丝、香醋等A. 白煮肉类B. 酱汁制品C. 蜜汁制品D. 糖醋制品
题目4多选题
酱卤肉类可划分为以下几种( )A. 卤制品B. 蜜汁制品C. 酱汁制品D. 酱制E. 糖醋制品
题目5多选题
罐头在杀菌冷却后必须进行检查,衡量了解其是否符合标准和卫生要求,主要的检查的项目包括( )A. 外观检查B. 保温检查C. 敲音检查D. 真空度测定E. 开罐检查
题目6多选题
酱卤肉制品包括()三大类A. 酱卤肉类B. 凉拌肉类C. 肉类罐头D. 糟肉类E. 白煮肉类
题目7多选题
烟熏的肉制品加工的作用A. 熏烟中的酚类物质,具有抗氧化作用B. 形成烟熏的茶褐色,促进硝酸盐的发色作用C. 使产品脱水干燥,抑制微生物生长D. 呈味作用:烟气中有很多物质(酚类、芳香醛、酮等)
题目8多选题
以下哪些属于白煮肉类( )A. 白切肉B. 盐水鸭C. 白切猪肚D. 白斩鸡E. 红烧肉
题目9判断题
白煮肉是酱卤制品中品种最多的一类熟肉制品,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同A. 正确B. 错误
题目10判断题
由于酱制品在制作时使用了八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香五种香料,故有些地区也称这类制品为五香制品A. 正确B. 错误
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