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判断题 在《视频-蛋糕烘烤程度判断》中,用不锈钢蛋糕测试针插入蛋糕后不粘有面糊,表示蛋糕没有烤熟
学科：默认课程
时间：2025-11-14 08:29:22
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题目1单选题
小麦所含化学组分中,遇水能形成面筋的主要成分是( )A. 淀粉B. 粗纤维C. 维生素D. 蛋白质
题目2单选题
戚风蛋糕加工中,调节蛋白pH值、稳定泡沫作用的是( )A. 泡打粉B. 塔塔粉C. 调和油D. 食盐
题目3单选题
对面团影响的两种主要蛋白质是( )A. 麦清蛋白和麦谷蛋白B. 麦清蛋白和麦球蛋白C. 麦谷蛋白和麦胶蛋白D. 麦球蛋白和麦胶蛋白
题目4单选题
用于面包发酵的主要微生物是( )A. 醋酸菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 霉菌
题目5单选题
蛋糕制作要求选用的面粉应为( )A. 任意一种面粉B. 中筋粉C. 高筋粉D. 低筋粉
题目6单选题
焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是( )A. 碳酸氢钠B. 霉菌C. 酵母D. 碳酸氢铵
题目7单选题
面包在烘烤中,通过美拉德反应呈色呈香,美拉德反应是( )与( )之间的反应A. 羟基与氨基B. 还原糖与羧基C. 脂类与羰基D. 羰基与氨基
题目8单选题
高筋粉特点是( )含量高,组成比例适宜,有利于形成持气的粘弹性面团A. 淀粉B. 面筋蛋白C. 非面筋蛋白D. 纤维素
题目9单选题
在戚风蛋糕加工中,塔塔粉应加入( )A. 蛋黄部分B. 蛋白部分C. 任意一部分
题目10单选题
在花式面包加工中,面团调制中,最后加入的是( )A. 高筋粉B. 食盐C. 水D. 黄油
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