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单选题 是以善恶为评价标准
学科：默认课程
时间：2025-12-28 22:21:26
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题目1单选题
容易引起组胺中毒的鱼类有( )等A. 马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼B. 河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼C. 鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼D. 鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼
题目2单选题
油脂蛋糕的整体形状是由()决定的A. 模具质量B. 模具软硬C. 模具材质D. 模具形态
题目3单选题
油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般( )A. 一直高温烘烤B. 先低温,后高温C. 先高温,后低温D. 没有特别要求
题目4单选题
鱼胶是( ),也称为明胶、结利,全利,有片状和粉状两种A. 动物胶B. 菌类胶C. 化学合成胶D. 植物胶
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题目7单选题
面包面团搅拌后面筋开始产生,成为既有一定弹性又有一定()的面团A. 延伸性B. 凝散性C. 渗透性D. 乳化性
题目8单选题
油脂能( )营养,补充人体热能,增进食品风味A. 延缓B. 增加C. 改变D. 降低
题目9单选题
果冻不宜放置在0%以下的冰箱内,因为低温冷却会使果冻结冰,失去果冻()A. 原有的水分B. 原有的果汁C. 原有的品质D. 原有的糖分
题目10单选题
是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心A. 巴菲B. 排C. 泡夫D. 布丁
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