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单选题 在加工过程中不需要使用凝固剂的豆类食品是( )
学科：食品加工技术概论
时间：2025-12-29 22:36:26
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豆浆凝固就是大豆蛋白质在( )的基础上,在凝固剂的作用下,由溶胶状态转变成凝胶状态的过程A. 金属离子变性B. 酸变性C. 热变性D. 碱变性
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腐乳制作过程中,起主要作用的微生物是( )A. 根霉B. 酵母菌C. 毛霉D. 细菌
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在加工过程中不需要使用凝固剂的豆类食品是( )A. 豆浆B. 豆腐C. 豆干D. 豆腐脑
题目4单选题
大豆磷脂是含有磷酸根的类脂物质的总称,从 ( )中制取A. 大豆蛋白B. 脱脂豆粕C. 大豆D. 大豆水化油脂
题目5单选题
在豆类食品加工中,不属于现代加工技术的是( )A. 超声波加工B. 土法发酵C. 微波加工D. 超临界流体提取
题目6单选题
浓缩大豆蛋白粉含蛋白质量为( )A. 60%B. 90%C. 70%D. 80%
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豆浆凝固成豆腐是通过加入( )实现的A. 碘酒B. 盐卤C. 糖D. 醋酸
题目8单选题
大豆中主要低聚糖是( )和棉子糖A. 麦芽糖B. 水苏糖C. 葡萄糖D. 乳糖
题目9单选题
大豆复合多肽通常是由3-6个氨基酸组成的低肽混合物,从 ( )中制取A. 脱脂豆粕B. 大豆蛋白C. 大豆D. 大豆水化油脂
题目10单选题
消费者在评价豆制品时,( )通常不是决定因素A. 价格B. 口味C. 制作工艺D. 营养成分
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