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单选题
浓缩大豆蛋白粉含蛋白质量为( )
A.
60%
B.
90%
C.
70%
D.
80%
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学科:
食品加工技术概论
时间:
2025-12-29 22:36:26
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题目1
单选题
豆浆凝固就是大豆蛋白质在( )的基础上,在凝固剂的作用下,由溶胶状态转变成凝胶状态的过程
A. 金属离子变性
B. 酸变性
C. 热变性
D. 碱变性
题目2
单选题
腐乳制作过程中,起主要作用的微生物是( )
A. 根霉
B. 酵母菌
C. 毛霉
D. 细菌
题目3
单选题
在加工过程中不需要使用凝固剂的豆类食品是( )
A. 豆浆
B. 豆腐
C. 豆干
D. 豆腐脑
题目4
单选题
大豆磷脂是含有磷酸根的类脂物质的总称,从 ( )中制取
A. 大豆蛋白
B. 脱脂豆粕
C. 大豆
D. 大豆水化油脂
题目5
单选题
在豆类食品加工中,不属于现代加工技术的是( )
A. 超声波加工
B. 土法发酵
C. 微波加工
D. 超临界流体提取
题目6
单选题
浓缩大豆蛋白粉含蛋白质量为( )
A. 60%
B. 90%
C. 70%
D. 80%
题目7
单选题
豆浆凝固成豆腐是通过加入( )实现的
A. 碘酒
B. 盐卤
C. 糖
D. 醋酸
题目8
单选题
大豆中主要低聚糖是( )和棉子糖
A. 麦芽糖
B. 水苏糖
C. 葡萄糖
D. 乳糖
题目9
单选题
大豆复合多肽通常是由3-6个氨基酸组成的低肽混合物,从 ( )中制取
A. 脱脂豆粕
B. 大豆蛋白
C. 大豆
D. 大豆水化油脂
题目10
单选题
消费者在评价豆制品时,( )通常不是决定因素
A. 价格
B. 口味
C. 制作工艺
D. 营养成分
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