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单选题
以下不是淀粉水解产物的是
A.
葡萄糖
B.
木糖
C.
麦芽糖
D.
糊精
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学科:
食品生物化学
时间:
2023-06-09 07:40:49
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题目1
单选题
天然存在的开链单糖一般为
A. D型
B. L型
C. α型
D. β型
题目2
单选题
以下不是淀粉水解产物的是
A. 葡萄糖
B. 木糖
C. 麦芽糖
D. 糊精
题目3
单选题
根据化学结构和化学性质,碳水化合物是属于一类()的化合物
A. 多羟基酸
B. 多羟基醛或酮
C. 多羟基醚
D. 多羧基醛或酮
题目4
单选题
淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构
A. 从结晶转变成非结晶
B. 从非结晶转变成结晶
C. 从有序转变成无序
D. 从无序转变成有序
题目5
单选题
下列糖中最甜的糖是
A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 果糖
D. 麦芽糖
题目6
单选题
淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段,这三个阶段正确顺序是
A. 不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
B. 淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段
C. 可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
D. 不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段
题目7
单选题
在制作面包、糕点和软糖时,加入一些转化糖可以保持柔软的口感,这是利用了转化糖的
A. 还原性
B. 结晶性
C. 保湿性
D. 抗氧化性
题目8
单选题
淀粉老化的较适宜温度是
A. -20℃
B. 4℃
C. 60℃
D. 80 ℃
题目9
单选题
油脂溶解性的特点是什么
A. 不溶于水,不溶于有机溶剂
B. 溶于水,不溶于有机溶剂
C. 不溶于水,易溶于有机溶剂
D. 溶于水,易溶于有机溶剂
题目10
单选题
单纯脂是由哪两种物质构成的
A. 脂肪酸和醇
B. 氨基酸和醇
C. 葡萄糖和酯
D. 脂肪酸和酯
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