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单选题 韧性面团俗称( ),由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名
学科：焙烤食品加工技术
时间：2023-12-25 12:28:04
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题目1单选题
韧性面团俗称( ),由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名A. 头子B. 面糊C. 冷粉D. 热粉
题目2多选题
饼干烘烤过程中的4个过程为( )、定型、( ) 、上色A. 出炉B. 胀发C. 脱水D. 冷却
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评鉴烘焙产品 ,只看组织和味道即可A. 正确B. 错误
题目4判断题
苏打饼干,小苏打加越多越好A. 正确B. 错误
题目5判断题
冷盒曲奇(Ice box cookie)之面团,需经过冷藏处理再切片烘焙A. 正确B. 错误
题目6判断题
甲产品采用红糖,乙产品采用细砂糖,其余配方、产品价格、烘焙条件皆相同,烘焙后,乙产品之色泽较深A. 正确B. 错误
题目7判断题
饼干出炉产品脆硬,炉温太高为其原因之一A. 正确B. 错误
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冷盒曲奇的面团比挤花曲奇的面团稀软A. 正确B. 错误
题目9判断题
曲奇烘焙后颜色没有亮丽的金黄色,而产生暗淡无光彩的土黄色,其原因之一为烘焙温度太低A. 正确B. 错误
题目10判断题
酥硬性曲奇,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冷盒曲奇或冰箱小西饼(Ice box cookie)A. 正确B. 错误
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