登陆题目详情
判断题 曲奇烘焙后颜色没有亮丽的金黄色,而产生暗淡无光彩的土黄色,其原因之一为烘焙温度太低
学科：焙烤食品加工技术
时间：2023-06-22 15:34:14
相关题目
相关作业
题目1单选题
韧性面团俗称( ),由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名A. 头子B. 面糊C. 冷粉D. 热粉
题目2多选题
饼干烘烤过程中的4个过程为( )、定型、( ) 、上色A. 出炉B. 胀发C. 脱水D. 冷却
题目3判断题
评鉴烘焙产品 ,只看组织和味道即可A. 正确B. 错误
题目4判断题
苏打饼干,小苏打加越多越好A. 正确B. 错误
题目5判断题
冷盒曲奇(Ice box cookie)之面团,需经过冷藏处理再切片烘焙A. 正确B. 错误
题目6判断题
甲产品采用红糖,乙产品采用细砂糖,其余配方、产品价格、烘焙条件皆相同,烘焙后,乙产品之色泽较深A. 正确B. 错误
题目7判断题
饼干出炉产品脆硬,炉温太高为其原因之一A. 正确B. 错误
题目8判断题
冷盒曲奇的面团比挤花曲奇的面团稀软A. 正确B. 错误
题目9判断题
曲奇烘焙后颜色没有亮丽的金黄色,而产生暗淡无光彩的土黄色,其原因之一为烘焙温度太低A. 正确B. 错误
题目10判断题
酥硬性曲奇,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冷盒曲奇或冰箱小西饼(Ice box cookie)A. 正确B. 错误
下载 题海APP
拍照搜题更快捷
- 海量题库
- 无搜索限制
- 快捷拍照搜题
