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单选题 肉类烹调过程中维生素保存率大小顺序正确的是( )
学科：食品营养与健康(原食品营养与卫生)
时间：2023-08-17 06:06:28
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题目1单选题
谷类中维生素主要是( )A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D
题目2单选题
在下列谷类中,脂肪含量最高的是( )A. 大米B. 小麦胚粉C. 玉米D. 高粱
题目3单选题
薯类及杂豆 ( )A. 50~100克B. 100~150克C. 150~300克D. 250~400克
题目4单选题
大豆中含量较少的氨基酸是( )A. 蛋氨酸B. 苏氨酸C. 亮氨酸D. 赖氨酸
题目5单选题
大豆中含量是肌肉的21倍,瘦猪肉的32倍的矿物质是( )A. 钙B. 铁C. 硒D. 磷
题目6单选题
蔬菜烹调一般采用煎、煮、炸等,经烹调后损失相对较少的是( )A. 胡萝卜素B. 维生素CC. 无机盐D. 维生素B2
题目7单选题
肉类烹调过程中维生素保存率大小顺序正确的是( )A. 烧>炖>蒸>炸>炒B. 炒>烧>炖>蒸>炸C. 炒>蒸>炸>烧>炖D. 炖>炒>炸>蒸
题目8单选题
动物被宰杀后,肉一般要经过的四个阶段是( )A. 僵直、后熟、自溶、腐败B. 后熟、僵直、自溶、腐败C. 僵直、自溶、后熟、腐败D. 自溶、僵直、后熟、腐败
题目9单选题
牛乳中蛋白质含量约为( )A. 3.0%B. 10.2%C. 30.4%D. 86%
题目10多选题
食物血糖生成指数的影响因素有 ( )A. 食物烹调加工方式B. 胃排空率C. 胰岛素反应强度D. 咀嚼程度E. 小肠中淀粉酶的含量
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