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单选题 筋性好、韧性强、强大的面团是指( )
学科：中式面点制作工艺
时间：2023-05-07 14:57:51
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明酥类点心,出现脱壳现象的原因是( )A. 剂子风干,发生结皮现象B. 开酥时生粉用的太多,或卷筒时没卷紧C. 水油面与干油酥软硬不一致D. 加水太少
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题目5单选题
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制作元宵时一般用滚沾法和镶嵌法成形.( )A. 对B. 错
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题目9判断题
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题目10判断题
蛋糕在调搅蛋糊时是利用机械搅打调和而成的气体.( )A. 对B. 错
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