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判断题
蛋糕在调搅蛋糊时是利用机械搅打调和而成的气体.( )
A.
对
B.
错
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学科:
中式面点制作工艺
时间:
2023-05-07 14:57:51
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题目1
单选题
27早茶虾饺在制作中选用的制皮方法是( )
A. 擀皮
B. 拍皮
C. 压皮
D. 摊皮
题目2
单选题
筋性好、韧性强、强大的面团是指( )
A. 冷水面团
B. 温水面团
C. 油酥面团
D. 蛋泡面团
题目3
单选题
明酥类点心,出现脱壳现象的原因是( )
A. 剂子风干,发生结皮现象
B. 开酥时生粉用的太多,或卷筒时没卷紧
C. 水油面与干油酥软硬不一致
D. 加水太少
题目4
单选题
水面层酥面团一般采用的起酥方法是( )
A. 大包酥
B. 小包酥
C. 叠酥
D. 混酥
题目5
单选题
蛋糕表面有斑点的原因之一是( )
A. 糖的颗粒太粗
B. 配方中水分不足
C. 面粉筋力太大
D. 烘烤温度过低
题目6
单选题
就是在兑好的酵面内,再一次加碱称( )
A. 补碱
B. 补碱酸氢胺
C. 补氯化钠
D. 补醋
题目7
判断题
制作元宵时一般用滚沾法和镶嵌法成形.( )
A. 对
B. 错
题目8
判断题
人体需要的营养素有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水等( )
A. 对
B. 错
题目9
判断题
搓是根据品种的不同要求,将面坯用双手来回搓揉成规定形状的过程.( )
A. 对
B. 错
题目10
判断题
蛋糕在调搅蛋糊时是利用机械搅打调和而成的气体.( )
A. 对
B. 错
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