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单选题
酿酒原辅料清蒸是为了祛除( )
A.
甲醛
B.
甲醇
C.
糠醛
D.
乙醛
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学科:
传统白酒酿造实训
时间:
2024-04-16 01:22:43
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题目1
单选题
泸州老窖属于( )型白酒
A. 酱香
B. 浓香
C. 特香
D. 清香
题目2
单选题
中国白酒的传统蒸馏器具是( )
A. 天锅
B. 蒸馏釜
C. 甑桶
D. 冷凝器
题目3
单选题
浓香型白酒的发酵容器是( )
A. 地缸
B. 石窖
C. 不锈钢罐
D. 泥窖
题目4
单选题
量水必须清洁卫生,水温要达到( )℃以上
A. 60
B. 70
C. 85
D. 90
题目5
单选题
酿酒原辅料清蒸是为了祛除( )
A. 甲醛
B. 甲醇
C. 糠醛
D. 乙醛
题目6
多选题
以下量水的使用原则,说法正确的是( )
A. 冬季气温低,量水应加大,帮助升温
B. 夏季温度高,易挥发,量水应增大
C. 辅料用量大,量水应增加
D. 粮食粉碎较细,量水应增大
题目7
多选题
依据淀粉成糖,糖成酒的基本原理,以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为( )三个阶段
A. 主发酵期
B. 生酸期
C. 产酯期
D. 稳定期
题目8
多选题
酿酒工艺中,原辅料的选取要求为( )
A. 新鲜、干燥
B. 无污染、无杂质
C. 无虫蛀
D. 无霉变、异味
题目9
多选题
量水的作用( )
A. 稀释作用
B. 调节入窖糟醅淀粉浓度
C. 调节窖内温度
D. 促进新陈代谢
E. 渠道作用
F. 保证发酵用水
题目10
多选题
形容酒花的名词有( )
A. 黄豆花
B. 绿豆花
C. 三花
D. 沫沫花
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