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多选题 酿酒工艺中,原辅料的选取要求为( )

A. 新鲜、干燥

B. 无污染、无杂质

C. 无虫蛀

D. 无霉变、异味

传统白酒酿造实训课程封面

学科：传统白酒酿造实训

时间：2024-04-16 01:22:43

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题目1
单选题
泸州老窖属于( )型白酒
A. 酱香B. 浓香C. 特香D. 清香
题目2
单选题
中国白酒的传统蒸馏器具是( )
A. 天锅B. 蒸馏釜C. 甑桶D. 冷凝器
题目3
单选题
浓香型白酒的发酵容器是( )
A. 地缸B. 石窖C. 不锈钢罐D. 泥窖
题目4
单选题
量水必须清洁卫生,水温要达到( )℃以上
A. 60B. 70C. 85D. 90
题目5
单选题
酿酒原辅料清蒸是为了祛除( )
A. 甲醛B. 甲醇C. 糠醛D. 乙醛
题目6
多选题
以下量水的使用原则,说法正确的是( )
A. 冬季气温低,量水应加大,帮助升温B. 夏季温度高,易挥发,量水应增大C. 辅料用量大,量水应增加D. 粮食粉碎较细,量水应增大
题目7
多选题
依据淀粉成糖,糖成酒的基本原理,以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为( )三个阶段
A. 主发酵期B. 生酸期C. 产酯期D. 稳定期
题目8
多选题
酿酒工艺中,原辅料的选取要求为( )
A. 新鲜、干燥B. 无污染、无杂质C. 无虫蛀D. 无霉变、异味
题目9
多选题
量水的作用( )
A. 稀释作用B. 调节入窖糟醅淀粉浓度C. 调节窖内温度D. 促进新陈代谢E. 渠道作用F. 保证发酵用水
题目10
多选题
形容酒花的名词有( )
A. 黄豆花B. 绿豆花C. 三花D. 沫沫花
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