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多选题 量水的作用( )
学科：传统白酒酿造实训
时间：2024-04-16 01:22:44
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题目1单选题
泸州老窖属于( )型白酒A. 酱香B. 浓香C. 特香D. 清香
题目2单选题
中国白酒的传统蒸馏器具是( )A. 天锅B. 蒸馏釜C. 甑桶D. 冷凝器
题目3单选题
浓香型白酒的发酵容器是( )A. 地缸B. 石窖C. 不锈钢罐D. 泥窖
题目4单选题
量水必须清洁卫生,水温要达到( )℃以上A. 60B. 70C. 85D. 90
题目5单选题
酿酒原辅料清蒸是为了祛除( )A. 甲醛B. 甲醇C. 糠醛D. 乙醛
题目6多选题
以下量水的使用原则,说法正确的是( )A. 冬季气温低,量水应加大,帮助升温B. 夏季温度高,易挥发,量水应增大C. 辅料用量大,量水应增加D. 粮食粉碎较细,量水应增大
题目7多选题
依据淀粉成糖,糖成酒的基本原理,以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为( )三个阶段A. 主发酵期B. 生酸期C. 产酯期D. 稳定期
题目8多选题
酿酒工艺中,原辅料的选取要求为( )A. 新鲜、干燥B. 无污染、无杂质C. 无虫蛀D. 无霉变、异味
题目9多选题
量水的作用( )A. 稀释作用B. 调节入窖糟醅淀粉浓度C. 调节窖内温度D. 促进新陈代谢E. 渠道作用F. 保证发酵用水
题目10多选题
形容酒花的名词有( )A. 黄豆花B. 绿豆花C. 三花D. 沫沫花
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