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单选题 肉在自溶过程中,能使肌肉和肥膘出现不同程度的()( )
学科：动物性食品卫生学
时间：2024-05-04 04:38:26
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题目1单选题
肌肉组织在生物学中称为()( )A. 骨骼肌B. 平滑肌C. 横纹肌D. 心肌
题目2单选题
肌肉收缩的物质基础是()( )A. 肌原纤维蛋白B. 肌浆单摆C. 基质蛋白D. 胶原蛋白
题目3单选题
肌肉僵直的根本原因在于()的急剧减少( )A. 糖酵解酶B. 葡糖糖C. 糖原D. ATP
题目4单选题
僵直肉与成熟肉相比,PH()、保水性()、适口性()( )A. 高、低、强B. 高、高、强C. 低、低、差D. 低、高.差
题目5单选题
自溶肉硫化氢反应为()性,氨反应为()性( )A. 阳、阴B. 阴、阳C. 阳、中D. 阴、中
题目6单选题
腐败肉的特征是()分解( )A. 脂肪B. 糖类C. 蛋白质D. 维生素
题目7单选题
下列不属于成熟肉特征的是()( )A. 胴体表面生成干燥薄膜,可防止下层肉水分蒸发B. 呈碱性反应C. 肌肉有一定弹性D. 肉汤澄清透明,脂肪浮于表面,具特有香味
题目8单选题
肉在自溶过程中,能使肌肉和肥膘出现不同程度的()( )A. 霉变B. 出血点C. 暗红色斑D. 暗绿色斑
题目9单选题
下列属于腐败肉特征的是()( )A. 胴体表面生成干燥薄膜,可防止下层肉水分蒸发B. 呈碱性反应C. 肌肉有一定弹性D. 肉汤澄清透明,脂肪浮于表面,具特有香味
题目10单选题
用微生物学方法检验肉新鲜度时不包括()项目A. 寄生虫B. 大肠杆菌C. 菌落总数D. 致病菌
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