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单选题 下列属于腐败肉特征的是()( )

A. 胴体表面生成干燥薄膜,可防止下层肉水分蒸发

B. 呈碱性反应

C. 肌肉有一定弹性

D. 肉汤澄清透明,脂肪浮于表面,具特有香味

学科：动物性食品卫生学

时间：2024-05-04 04:38:26

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题目1
单选题
肌肉组织在生物学中称为()( )
A. 骨骼肌B. 平滑肌C. 横纹肌D. 心肌
题目2
单选题
肌肉收缩的物质基础是()( )
A. 肌原纤维蛋白B. 肌浆单摆C. 基质蛋白D. 胶原蛋白
题目3
单选题
肌肉僵直的根本原因在于()的急剧减少( )
A. 糖酵解酶B. 葡糖糖C. 糖原D. ATP
题目4
单选题
僵直肉与成熟肉相比,PH()、保水性()、适口性()( )
A. 高、低、强B. 高、高、强C. 低、低、差D. 低、高.差
题目5
单选题
自溶肉硫化氢反应为()性,氨反应为()性( )
A. 阳、阴B. 阴、阳C. 阳、中D. 阴、中
题目6
单选题
腐败肉的特征是()分解( )
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题目7
单选题
下列不属于成熟肉特征的是()( )
A. 胴体表面生成干燥薄膜,可防止下层肉水分蒸发B. 呈碱性反应C. 肌肉有一定弹性D. 肉汤澄清透明,脂肪浮于表面,具特有香味
题目8
单选题
肉在自溶过程中,能使肌肉和肥膘出现不同程度的()( )
A. 霉变B. 出血点C. 暗红色斑D. 暗绿色斑
题目9
单选题
下列属于腐败肉特征的是()( )
A. 胴体表面生成干燥薄膜,可防止下层肉水分蒸发B. 呈碱性反应C. 肌肉有一定弹性D. 肉汤澄清透明,脂肪浮于表面,具特有香味
题目10
单选题
用微生物学方法检验肉新鲜度时不包括()项目
A. 寄生虫B. 大肠杆菌C. 菌落总数D. 致病菌
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